當前位置:首頁 >>消費警示

自熱食品俏銷 營養安全須同步加熱

2020年10月16日 10:10????信息來源:http://www.guangzhou315.cn/show-6-19527-1.html

近日,江蘇揚州市幾名高中畢業生購買了自熱火鍋、面條、肉制品、米飯等食品,在一名同學家中聚餐。在使用兩個自發熱飯盒加熱時,加熱包內溫度太高,并充滿水蒸氣,3名學生的胳膊不慎被燙傷,所幸送醫及時,均無大礙。

今年以來,尤其是疫情期間,以自熱火鍋為主的自熱食品因操作簡單快捷、口味多樣備受年輕消費者歡迎。隨著自熱食品市場快速發展,自熱食品的營養、安全與標準也越來越受到業界及消費者的關注。

每年銷售增長20%以上

記者通過市場調查了解到,目前,自熱食品主要包括火鍋、米飯、菜肴、燒烤、面/粉、湯羹等產品,價格從10元至80元不等,消費人群以青少年為主。

一名銷售人員告訴記者:“今年新冠肺炎暴發以來,自熱食品的銷售量比去年增長3倍以上,主要品種為自熱火鍋和米飯+菜肴,約占銷量的60%和30%,其次是米粉、米線類,其他類型產品市場份額較少。”

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授吳曉蒙在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹,自熱食品是一種以無火焰自加熱器對食品加熱,能夠快速復熱至可食用狀態,以便迅速恢復體能的食品,通過包裝中設置的放熱反應劑釋放出熱量對食品進行加熱。

自熱食品最早源于軍用。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授廖小軍介紹,隨著消費觀念的轉變,我國自熱食品技術逐步從軍用轉向民用,主要面向戶外運動、野外生存、差旅、快節奏工作人群,基礎需求即簡單便捷、安全衛生,進階的需求則包括營養健康、個性化和時尚化。

近3年,我國每年民用自熱食品銷售增長20%以上,市場規模已經超過30億元。

中國農科院農產品加工研究所食品自熱技術與裝備研究中心主任張春江在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,自熱食品作為一類新型方便食品,具有三個顯著特點:取材廣泛,品種豐富;預制加工,常溫保存;配備加熱裝置,實現熱食保障。

目前,自熱食品品牌超過200個,個別品牌年銷售收入已超過10億元,市場潛在規??蛇_2000億元。

部分自熱食品色香味形不佳

雖然自熱食品受到市場歡迎,但權威機構調查顯示,仍有 31%的消費者認為食材不新鮮,24.6%的消費者認為自熱食品沒營養,還有部分消費者認為包裝材質有毒有害和污染環境。

“目前,自熱食品中常出現淀粉返生、脂質氧化、色澤變化、質構劣變(肉質柴化、油水分離)、風味衰減等現象,導致食品色香味形不佳,適口性差。”廖小軍表示,有些自熱食品在長期貯藏過程中,會發生米飯和面條板結現象。自熱食品中的蔬菜仍以根莖類為主,如海帶、藕等,而葉類蔬菜難以長期貯藏的問題仍未解決。同時,自熱食品營養均衡搭配仍需改善。有些產品脂肪、鹽嚴重超標,蛋白質等重要營養素含量不足。

他進一步分析認為,自熱食品加工以高溫高壓的熱殺菌為主要手段,使產品的安全性大幅提高,但造成色澤、風味、營養的劣變。當前國內關于自熱食品的研究主要集中在食材的防腐保質技術上,對于生產設備、包裝等非食材環節研究較少。自熱食品大多包裝相同,只更換內容食物,同類食品搭配的蔬菜、葷菜、調料等大多相似。

目前,自熱食品仍局限于方便食品,而如飲品、嬰兒食品等特殊用途和需求的產品仍有待開發。

“由于自熱食品的使用環境大多數在野外,有時會遇到低溫、潮濕、高海拔等極端環境,這對包裝提出了更高的要求。”吳曉蒙表示,目前,自熱食品采用的包裝材料阻隔性不佳,無法保證在保質期內的產品品質。由于自熱技術的限制,包裝中的加熱器需要占用大量的容積和質量,容器容積利用率低,攜帶不便。如今市面上最常見的自熱食品包裝盒多數為聚丙烯塑料包裝,價格低廉,具有相對良好的機械性能、阻隔性能和熱封性能,但并非完全可回收,也不可降解,易對環境造成嚴重污染。

自發熱方式存在安全隱患

吳曉蒙介紹,目前,自熱食品的包裝按放熱劑的加熱方式進行分類,主要分為4種,即雙層罐式、分體加熱式、一體加熱式以及水浴加熱式。我國自熱技術還不夠先進,美國的化學自加熱裝置已進入第五代,而我國還處于第二、第三代。

自熱食品主要采用分體加熱式包裝形式,由外包裝飯盒、食品專用自熱包、水包和多種食物包和餐具組成,將水包中的水浸泡自熱包并利用其產生的大量水蒸氣加熱食品。

廖小軍表示,加熱包復熱最初使用的原料是生石灰,加水反應放熱。但隨著技術進步,現在我國化學自發熱包軍用多為鎂鐵型,民用多為鋁水型。這兩種方式的化學反應都需要水。在加熱包使用過程中,溫度可達150℃,容易導致使用者燙傷,而且一旦加熱包發生破損或膨脹,可能會噴出高溫液體,如果通氣孔堵塞,甚至會可能造成小型爆炸。

通常浸泡自熱包的水要加常溫水,但有些人將其改為加熱水,想讓加熱反應增快,這樣做是否存在安全隱患呢?

權威機構開展的自熱食品試驗顯示,實驗人員將熱水倒入發熱包,隨后快速蓋上飯盒,水蒸氣瞬間噴發而出,緊接著熱水和發熱包劇烈反應,靠近飯盒的實驗人員戴著阻燃頭套和面罩,也能感覺到熱浪襲來。如果日常生活中沒有這些防護措施,面部存在被燙傷的隱患。

特別需要注意的是,在自熱食品加熱過程中,必須將透氣孔打開,以免造成意外傷害。上述試驗顯示,實驗人員用透明膠帶將自熱飯盒蓋上預留的小孔封死,在發熱包中加入常溫水,短短十幾秒鐘,飯盒的蓋子就變形。隨后,水蒸氣沿著飯盒邊緣的縫隙大量溢出。如果無孔的飯盒上再壓一些重物,后果會很嚴重。

“目前,自熱食品主要使用化學自熱手段,原料多為鎂、鐵或鋁,通過原料與水反應產熱,但這種反應在低溫下難以激發,雖具有一定的安全保障,但熱效利用率低,現有自加熱器的野外環境適應性差。”吳曉蒙強調,鎂、鐵等金屬易氧化,加熱劑的有效期相對較短,且無法重復使用。

2017年1月,中國民用航空局發布的《民航旅客禁止隨身攜帶和托運物品目錄》明確規定,鎂鋁粉屬于危險物品,不可攜帶和托運。

2018年 10月,廣西壯族自治區人大常委會審議通過《廣西壯族自治區鐵路安全管理條例》,明確禁止“在動車組列車上使用能夠誘發煙霧報警的自帶加熱食品”等行為。隨后,福建省、四川省高鐵安全部門也相繼發布同類規定。

亟須標準引領品質提升

記者通過調查了解到,2017年12月,中國商業聯合會發布了《自熱方便菜肴制品》團體標準,這是國內首次發布自熱食品的團體標準。

今年11月18日,四川省衛健委發布的《食品安全地方標準自熱式方便火鍋生產衛生規范》將正式實施,這是國內首個關于自熱式方便火鍋生產的食品安全地方標準。

“目前,我國亟待制定自熱食品國家標準,為產業健康有序發展保駕護航,為主管部門進行高效監管提供依據,為廣大消費者的安全提供保障。”張春江強調,自熱食品產業處于快速增長階段,應用場景不斷拓展,市場前景廣闊;生產過程和質量控制有待規范;食品安全性和使用安全性需要規范引導。

“廣大消費者急需容積更大、使用操作更方便、加熱更快捷的自熱食品。”吳曉蒙表示,自熱食品需要不斷增加種類,提高產品的營養含量及均衡性。例如,可將奶茶、姜茶、黃酒等地方特色食品、傳統食品加工成自熱食品;針對特定人群進行產品創新,研制適用于亞健康人群、老年人群的保健型自熱食品,進一步滿足特殊人群的需求。

廖小軍認為,作為新興的食品類型,自熱食品未來將向質量輕、體積小、操作簡便、加熱快、安全環保的方向發展。

相關鏈接

自熱食品消費者并不執著于特定品牌

近年來,自熱食品開始廣泛流行,并受到資本關注。市場研究咨詢公司英敏特發布的 《中國方便食品行業報告》顯示,經過2014年至2016年的頹勢后,方便食品市場呈現健康復蘇態勢。其中,自熱食品市場份額已從2018年的4.4%,上升至2019年的7.6%,推動著整個方便食品市場的增速快速提升。

《報告》顯示,自熱食品以多種菜式呈現,囊括了大多數中國傳統食品,并提供了更豐富的方便面替代品。

自熱食品以自熱火鍋、自熱米飯及自熱燒烤為主。盡管自熱米飯的滲透率較低,但其在高頻食用者(每周吃1次或更多次的消費者)中的滲透率很高,成為熱門的代餐選擇。自熱米飯的食用者中,作為午餐食用的消費者最多,因為這類產品飽腹感強、營養均衡。

火鍋觸及到的消費者,是所有自熱食品中最多的。自熱火鍋是晚餐的最熱門選擇。但這些消費者更多是低頻食用者,只是偶爾吃一次來縱享一番。

數據顯示,自熱食品中最受歡迎的5種配料為紅肉(56%)、菌菇類 (41%)、豆制品 (28%)、肉丸(27%)和粉絲(24%)。值得注意的是,女性十分青睞菌菇類(43%)、豆制品(30%)、藕片或筍(27%)等素食配料,但男性消費者更青睞于肉類配料,尤其是30-39歲的男性中有66%將紅肉列為必選配料。

此外,自熱米飯高頻食用者青睞生鮮app(12%)和線下零食專賣店(16%),而品牌網上官方店鋪的消費者中,自熱火鍋的高頻食用者占比較大。

調查顯示,自熱食品的消費者并不執著于特定品牌,消費者平均購買過3.4個品牌的產品。品牌之間差異化程度低,使得消費者容易在不同品牌間切換。

《報告》建議,未來的產品創新將需要更主動為消費者在健康營養、風味選擇、產品安全性、原料質量和生產技術上提供額外的價值和功能性。


温州瑞安欧乐棋牌 关于基金配资的规定 黑龙江22选5开奖结果记录 江西快三预测高手 福彩3d跨度012路 广东快乐十分每期计划 12生肖的牛 股票配资开户z贝德来 内蒙古快三组合走势图一定牛 360配资 上海天天彩选四开奖